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被爽到了!快来看芝士切块和切片!

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被爽到了!快来看芝士切块和切片!

吃货研究所 吃货研究所 2020-08-22



比起整块的芝士,可能更常见的芝士是片状的。那么芝士是怎么切片的呢?今天的文章就来告诉你~


01
 成堆的芝士切片 

机器控制芝士前移靠近刀片,刀片就连续迅速地下落,把芝士切片了。


如果想要让芝士片叠罗汉,那切的时候,履带表面就要停止向前传送,只是往下走,让芝士一片一片地摞起来。


想让芝士排列出队形,那底下接应的履带就得好好走位了~下图是先横着平移,切够数量了履带再向前滚动。


这是开花状的炫技~


这一堆芝士,除了显得十分活泼灵动,样子并不太好看……但我在超市确实经常买到这款。


还有种角度清奇的侧切。侧边那个刀虽然看不到,但看这个走势,左右一刮就出来一片芝士,看起来就是一个刨片的擦板儿。


我找了个手工的演示,差不多就是这样从前往后刮出一片芝士,只是用机械臂来代替手。


02
 单片芝士片 

以上这些都是一袋包装里有好几片芝士的情况。但生活中也有很多是那种单片包装的奶酪。它们的制作过程又有点不一样。



这种再制干酪的第一步是把各种天然奶酪搅碎打散。


然后是加热环节,先来个 90℃ 两分钟的灭菌+融化。


单片装的奶酪最神奇的环节就是填充,趁着奶酪还是能流动的黏糊糊状态,先灌装进长长的塑料袋中。


这就是薄膜挤压成型,巨大的压力把包装袋和里面的融化奶酪,在一瞬间挤扁定型,而且热塑封成独立单片的环节也是在这里完成的。


成品的单片塑封奶酪要整个入冷水去冷却,这样才能重新定型为固态。


一片片分流再收集到一起。


再给叠放到一起的单独包装塑封成一个大袋包装。


如果是非再制干酪要片片分开,还要垫着纸,加工过程其实是把纸卷通过滚轴加入切芝士的出口,这样就能在两片相邻的芝士之间,加了一层纸。


一边出纸,一边切芝士,同步率极高的同进退。



03
 芝士切块 

如果是那种一大块的超级芝士块,想把它们处理成四四方方的小块,就是把这么一大块芝士一边往前送,一边被钢丝网切开。


要想处理得更小块?这里有个酷炫的旋转风叶!转动的刀片把芝士切成更小块。


再来看个侧面图~


04
 芝士擦丝 

把上图的旋转风叶换成一个带擦孔的钢轮,就能把出来的芝士都刨成小条。这就是我们放在披萨上的芝士了。



05
 异形芝士切块 

这个就更高级了,你看下面这个芝士,它并不是方方正正的一块。于是先给它做个全身扫描,来个3D建模。


3D 建模后,计算出每一刀怎么切,才能让每一块的重量都差不多是 100g。


确定好要切的点后,就可以下刀切啦~


切完了,每一块差不多都 100g 左右,误差不超过 2g !


截图:阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 매일경제 的 《[이렇게 만들죠] 마스크팩 | [How Korean Product Is Made] Mask Pack(Mediheal)》、Newtech Ltd. 的 《robotic cutting 3D profiling and portioning cheese》、Maurice Smits 的 《GEA DualSlicer With Interleaver》、Thurne-Middleby Ltd 的 《CS 1000 Cheese Slicer》、Newtech Ltd. 的 《Block Cheese Cutting on the Wire Cutter B》Pronto Curiosity 的 《Automatic cheese slicing machine》、tescomavideo EN 的 《Cheese slicer PRESIDENT》、TREIFmedia 的 《TREIF CASEUS basic [HD]》、日本 JST science channel 的《THE MAKING (273)チーズができるまで》


.




奶酪好不好吃我顾不上了,反正我先看爽了!

本文来自【有趣的制造】

未经授权,禁止转载

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